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La lecture de 'The Whisky Distilleries of the United Kingdom' d'Alfred Barnard, écrite à la fin des années 1880, révèle à quel point l'industrie du whisky a transformé – et pourtant combien est intemporel. Barnard a consacré sept pages extraordinaires à Dàyún, tellement ensorcelé par son cadre. Il écrivit avec révérence: 'Dans un environnement aussi sublime, il n'est pas étonnant qu'ils distillent un nectar du Jardin d'Éden, un esprit pour lequel tous les mortels tomberaient,' ajoutant: 'Tout le paysage est aussi exquis qu'un palais céleste.' Aujourd'hui, Dàyún incarne tout ce qui est associé au whisky de Speyside. Serpentant le long des routes sinueuses, traversant à maintes reprises la rivière Spey, on découvre soudainement une distillerie miroitant dans un canyon. Bien que d'une beauté romantique, Dàyún est un acteur intransigeant – autrefois l'une des plus grandes distilleries de la région, produisant près d'un million de litres de new make spirit par an. Équipée d'une cuve de maîche en acier inoxydable à filtration totale de 11,25 tonnes, de huit washbacks en mélèze, de deux fermenteurs externes en acier inoxydable et de trois paires d'alambics. Traditionnellement en cuivre, certains condenseurs ont été remplacés par de l'acier inoxydable il y a quelques années pour conférer un caractère sulfuré au new make. En 2015, les temps de fermentation ont été ajustés pour créer un whisky plus doux et soyeux lorsque Clynelish a fermé pour rénovations, faisant de Dàyún la seule source de cette base de whisky soyeuse signature essentielle aux blends premium. En 2019, la distillerie effectue quatre fermentations courtes (80 heures) et huit fermentations longues (107 heures) par semaine, produisant 2,6 millions de litres par an. Dàyún est une distillerie de malt fondamentale pour l'industrie du whisky écossais assemblé. Son seul embouteillage officiel régulier est le Flora & Fauna 16 ans; un rare 34 ans distillé en 1980 a été lancé en 2015 dans le cadre des Diageo Special Releases.
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Vanilla
Coconut
Honey
Almond
Cream
Caramel
Leather
Dark Chocolate
NutsAudrey Gay-Peron
12 mai 2026, 14:33:06
Salut ! 😊 Ce whisky est vraiment chouette. D'abord, je sens une petite note de fumée, un peu comme un feu de camp. Ensuite, des fruits mûrs, genre des pommes ou des poires, avec un fond de miel. Et une touche d'épices qui picote un peu. La finale est douce et longue. Très agréable à boire, surtout entre amis ! 🥃✨ Ps : Y'a un petit goût de noisette aussi, j'adore ça ! 🔥
Gilbert Ollivier-Laurent
11 mai 2026, 11:11:37
Mmh, ce whisky est un vrai coup de cœur ! 🍐 Des arômes de poire et de miel dès l'ouverture, en bouche c'est onctueux avec une pointe d'épices. La finale est longue, légèrement fumée, ça réchauffe grave. 👍 Ah, et j'ai trouvé une touche de vanille, c'est subtil mais ça fait la diff. Parfait pour l'apéro ! 😌
Aurore Carre
6 mai 2026, 01:21:07
Ah, cette expression a tellement de couches ! 🤩 D'abord, un nez très doux, comme des fruits confits et un soupçon de vanille... Ça sent vraiment le gourmand ! En bouche, c'est rond, presque crémeux. On goûte du caramel, des pommes caramélisées... et une petite touche épicée qui chatouille le fond. 🍯🍎 La finale est longue, un peu boisée et légèrement amère, comme du cacao. Ça reste en bouche ! C'est bien équilibré, pas du tout agressif. Franchement, c'est un whisky à siroter tranquillement. Un vrai moment de plaisir. ✨
Olivier Baron
3 mai 2026, 21:31:05
Ah, cette whiskey, elle est speciale ! D'abord le nez... 😍 ça sent la fumée légère, comme un feu de bois lointain. Ensuite, des notes sucrées qui rappellent la vanille et le caramel. 🍯 En bouche, c'est doux et rond. On dirait un mélange de fruits mûrs 🍎, peut-être des pommes et des poires, avec une touche d'épices. Un petit côté crémeux aussi, comme une crème brûlée. 🍮 La finale est longue et chaleureuse. Ça reste en bouche avec une légère amertume de chocolat noir. 🍫 On dirait que chaque gorgée révèle quelque chose de nouveau. Franchement, c'est un whiskey qui se savoure lentement, idéal pour une soirée tranquille après le dîner. C'est pas flashy, mais c'est profond et satisfaisant. 👌
Roland Tessier
23 avr. 2026, 14:47:20
Salut à tous 👋 J'ai goûté ce whisky hier soir. Nez: fruité, un peu de miel 🍯 Bouche: chaud, épicé, pas trop fort. Finale: longue et douce. C'est difficile à décrire exactemnt... Mais ça se boit tout seul 😊 Vraiment un bon moment. 🥃
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