神秘酒友
2026年6月27日 10:36:39
哎今儿喝这支真的戳中我了😆 刚喝下去先是酸溜溜的青苹果汁味儿，接着是炒甜椒带点焦的鲜甜，这俩配得简直完美。后面慢慢出马拉加PX干雪利的坚果香，还有油浸洋蓟、松露油的醇厚，胡椒的微辛混着芥末和核桃的香气，尾韵带点烟草的沉香味，余味拉得特别长，喝完还想再抿一口🥃
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读过Alfred Barnard于19世纪80年代末编写的《大英威士忌酒厂》后，你就会意识到从那时以来，威士忌行业发生了多大的变化，但与此同时，又有太多事情一如当初。
对于大云，作者用了整整7页的篇幅介绍，很明显酒厂的背景和环境让他忘记了篇幅所限。Alfred Barnard带着敬畏的口吻写道：“有这样美的环境，难怪会蒸馏出来自伊甸园的玉露琼浆，世间所有凡夫俗子都当为之倾倒”。并补充道：“整个景色像仙宫一般精致”。
即便是今天，大云依然代表了与斯佩塞威士忌酒厂有关的一切。沿着蜿蜒的公路行驶，无数次在迂回中穿过斯佩河，然后忽而一下，你就来到了在峡谷中掩映的一家酒厂。虽然画面浪漫唯美，但大云其实是不折不扣的实力派——它曾经是当地最大的酒厂之一，每年可生产将近100万升新酒。
大云酒厂装备有1个11.25吨的不锈钢全过滤糖化槽、8个花旗松木发酵槽、2个置于外侧的不锈钢发酵槽和3对蒸馏器。像通常一样，所有的冷凝器都是铜制的，但是就在几年前，有些换成了不锈钢的，以让新酒获得一种硫磺风味。2015年，发酵时间有所调整，以帮助酒体变得更加柔和丝滑。这样调整的原因在于，克里尼利基（Clynelish）酒厂关停整修，而克里尼利基又正是目前帝亚吉欧集团旗下唯一一家负责生产这种特色威士忌的酒厂。而这种丝滑质地的威士忌，对于一些调和威士忌而言又至关重要。2019年，酒厂每周将进行4次短时发酵（80小时）和8次长时发酵（107小时），年产新酒量达260万升。
大云是很多主要为苏格兰调和威士忌生产基酒的麦芽威士忌酒厂之一。唯一一个官方装瓶常规酒款是帝亚吉欧花鸟系列（Flora&Fauna）中的16年款。2015年，还发布了一款蒸馏于1980年的34年款，隶属于帝亚吉欧珍藏限量系列（Special Releases）。
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香料果脯品酒笔记与评论
第 1-5 条，共 9 条笔记 登录后打分
神秘酒友
2026年6月25日 08:25:35
一股马拉加的熟悉香气扑面而来，像是陈年PX的干型风格 芥末和核桃的味道很温和，还夹着点烟草 后面有酸苹果汁的清新，平衡得特别舒服 尾巴超长，还有蜜饯柠檬的回甘 整体油润又不腻，地面的湿土气息和胡椒点缀得刚刚好 真想再来一杯😋
神秘酒友
2026年6月23日 17:20:35
这是一款喝起来意外复杂的威士忌，起初是泥土和发酵的香气，像刚下过雨的土地 🌱，然后柔软的芥末和熟蕃茄的甜香开始浮现。酸苹果汁的刺激感在舌尖打转，而麦卡柳铁复合出来的醇厚感真的挺特别，像某种油质的深度。后面慢慢出现核桃和橘子糖的甜味，还有一点烟熏感，收味很奇怪但又难以挡住，让人一直想再尝一口 🍸。那个长长的尾味真的跟柳橼糖还有泥土味纠缠着，根本分不清楚哪部分才是主体。
神秘酒友
2026年6月23日 08:45:41
嗯，这杯闻起来有淡淡的烟草味和湿润泥土的气息，颜色是淡金色，挺特别的。 喝一口，酸味很清晰，有点像苹果醋混合着青核桃的清苦，绝不是橄榄油那种油腻感，反而很开胃。 我特别喜欢它这种带点泥土感的风格，比那些甜腻的版本好太多了。尾韵很长，喉咙里留着一点胡椒和烤柠檬皮的感觉，久久不散。 整体平衡感很好，完全不需要加水，就这么慢慢喝着很享受。 😌
神秘酒友
2026年6月6日 08:45:57
这杯真的有点东西 整体组合很妙，喝着像带点油浸洋蓟的咸鲜感，又混着雪莉酒那种甜润 酸感挺明显，类似苹果汁带点柠檬蜜饯的回甜 后面会浮出一点湿土和烟草味，还有点青核桃皮的涩 油质感挺扎实的，像Dailuaine那种厚实路线 最绝的是余韵，特别长，把前面所有味道都收住了 平衡感做得不错，喝完嘴巴里还留着甜咸交织的尾巴 😌
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