Highland Park 1991 27 ans Whisky Single Malt

L'année dernière, le nombre de touristes visitant les îles Orcades d'Écosse a approché les 200 000, avec 130 000 visiteurs supplémentaires arrivant via 140 croisières de luxe. Le tourisme est vital pour l'économie locale, bien que des questions sur sa durabilité aient été soulevées. Alors que l'impact des visiteurs sur l'environnement et les infrastructures des Orcades a atteint des niveaux comparables à ceux de l'île de Skye, la valeur totale du tourisme local dépasse de loin 50 millions de livres sterling – une source de revenus qui ne peut être ignorée. Highland Park a donc décidé de s'approprier sa part. Le centre de visiteurs de la distillerie accueille 20 000 visiteurs chaque année. Début mai 2019, l'entreprise a ouvert un magasin dans le centre de Kirkwall, qui vend non seulement du whisky Highland Park, mais présente également la marque et comprend un espace éducatif pour les programmes de formation communautaire de la distillerie. La distillerie est équipée de 1,5 cuves de brassage, de 12 cuves de fermentation en pin de l'Oregon avec des temps de fermentation de 50 à 80 heures, et de deux paires d'alambics. La cuve de brassage peut contenir environ 12 tonnes de mouture, bien que seule la moitié de cette capacité soit actuellement utilisée. Le plan de production 2019 prévoyait le traitement de 22 tonnes de mouture par semaine, avec un objectif annuel de 2,5 millions de litres de new make spirit. Highland Park malte sur place 30 % de son orge sur cinq étages de maltage capables de traiter environ 36 tonnes d'orge à la fois. Le niveau de phénols de tourbe pour l'orge maltée maison est de 30-40 ppm, tandis que l'orge achetée chez Simpson's Company est non tourbée. La distillerie possède également 19 entrepôts en dunnage et 4 entrepôts en rack. La gamme principale comprend le Viking Scars de 10 ans, le Viking Honour de 12 ans, le Viking Pride de 18 ans, ainsi que des expressions de 25, 30 et 40 ans. Un 21 ans a été ajouté en 2019. La gamme comprend également Dragon Legend et Viking Tribe, lancés en août 2018 et vendus exclusivement sur Amazon UK. Les offres duty-free composent la Warrior Series, disponible depuis plusieurs années, avec des lancements premium incluant Ragnvald et Thorfinn, sortis dans les deux dernières années. Celles-ci ont été complétées en 2018 par quatre nouvelles expressions : Spirit of the Bear (40 % vol., principalement mûri en fûts de sherry en chêne américain), Loyalty of the Wolf (14 ans, 42,3 % vol., mûri en fûts de sherry en chêne américain et en fûts de bourbon), Wings of the Eagle (16 ans, 44,5 % vol., majoritairement en fûts de sherry en chêne européen) et un Viking Pride de 18 ans à 46 % vol. exclusivement pour le duty-free. L'édition limitée Voyage of Raven est également disponible en duty-free. Les récentes éditions limitées comprennent un nouveau 50 ans, le Twisted Tattoo de 16 ans (partiellement mûri en fûts de vin Rioja), Valfather – le troisième volet de la série Viking Legend avec une forte proportion de maltage au sol et 26 ans d'âge –, une mise en bouteille en fût de bourbon first-fill commémorant le photographe Soren Solkjaer, et Ness of Brodgar's Legacy, disponible exclusivement à la distillerie et chez Triskelion. Cette dernière a été créée conjointement par les trois master distillers de la distillerie, Gordon Motion, John Ramsay et Max McFarlane.