Glenmorangie, réputée pour son esprit pionnier dans l'innovation du whisky écossais, a remis en question la sagesse conventionnelle concernant le rôle de la levure dans le développement des arômes. Alors que l'industrie attribue traditionnellement 70% du caractère du whisky au fût et 30% au nouveau distillat, le Dr Bill Lumsden, Directeur de la Distillation et de la Création Whisky chez Glenmorangie, estime que la levure contribue de manière beaucoup plus significative au profil final. Détenant un doctorat en physiologie microbienne et en science de la fermentation, le Dr Lumsden a initié il y a dix ans un programme expérimental révolutionnaire sur les levures, recherchant des souches sauvages au-delà des variétés commerciales. Cela a conduit à Allta (gaélique pour 'sauvage'), un single malt unique créé à partir de levures sauvages récoltées dans les champs d'orge proches de la distillerie. Lancée en février 2019 à 8,5 ans et 51,2% degré d'alcool, Allta incarne l'engagement de la distillerie à explorer l'impact du terroir et de la fermentation sur les saveurs. Les capacités de production de la distillerie s'étendent considérablement avec de nouveaux équipements comprenant une cuve de mouturation filtrante de 10 tonnes et 12 cuves de fermentation en acier inoxydable, dont la mise en service est prévue pour décembre 2019. Cette modernisation portera la capacité annuelle à 7,2 millions de litres d'alcool pur. Le portefeuille principal de Glenmorangie comprend les expressions phares de 10 et 18 ans, tandis que l'expression 25 ans a été retirée. La collection de fûts de finition comprend trois embouteillages distinctifs : Quinta Ruban, désormais âgé de 14 ans dans des fûts de porto allant de barriques de 225 litres à des pipes de 670 litres ; Lasanta, un 12 ans vieilli dans des fûts de xérès Oloroso (75%) et Pedro Ximénez (25%) ; et Nectar d'Or, affiné dans des fûts de vin de Sauternes. Signet, dont le bill de grains contient 20% de malt chocolat, a été élevé au rang de gamme permanente. La série annuelle Private Edition, lancée en 2009 avec Sonnalta PX, met en avant des finitions expérimentales et des techniques de production innovantes, Allta constituant la dernière sortie. Pour le canal de la vente hors taxes, la série Legends propose des embouteillages exclusifs comme Duthac (fûts de bourbon, xérès PX et chêne vierge toasté), Tayne (fûts de xérès Amontillado) et Cadboll (fûts de bourbon finis dans des fûts de vin de Champagne et de Bourgogne). Les récentes éditions limitées comprennent un embouteillage single cask de 16 ans en 2018, suivi du Grand Vintage Malt 1991 au printemps 2019, un assemblage complexe de fûts d'ex-Oloroso, d'ex-Bourgogne et de chêne neuf toasté. En juillet 2019, Glenmorangie a dévoilé son premier single cask exclusif à la distillerie (#1784, 16 ans), avec trois autres sorties de fûts prévues.

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Profil aromatique

Dried Fruit

Honey

Dark Chocolate

Nuts

Pepper

Caramel

Orange

Raisins

Spices

Candied Fruit

Notes de Dégustation & Avis

1-5 sur 13 notes Connectez-vous pour noter

Whiskyspace France 2334

6 juil. 2026, 18:37:24

J’ai goûté ce whisky hier soir, et il m’a tout de suite rappelé une tasse de Nescafé chaud dans un café de campagne. Le goût est plus marqué sur le café que sur le chocolat, avec une pointe de chicory qui rend l’ensemble un peu terreux, comme après une promenade dans les bois humides. La finale est plutôt longue, sucrée, presque comme du marmalade ou du pruneau cuit, mais avec cette note de heavy toffee qui persiste. J’ai aussi trouvé des nuances de pain sec, un peu comme du pumpernickel ou des sweet breads, qui équilibrent le tout. Étrangement, j’ai senti des champs de champignons noirs et cette touche d’earth profonde, très agréable. Un whisky noir, complexe, presque décaf en fin de bouche, mais tellement gourmand.

Whiskyspace France 2269

4 juil. 2026, 21:48:28

Ah ouais，ce verre là，c’est sacrément plus sucré que d’habitude ! 😌 On sent direct la mélasse, le pain pumpernickel, un peu de champignons de terre, super terreux 🍄 Y a ce côté café noir style Nescafé, clairement plus café que chocolat, avec une petite note de marmelade, de pain au seigle, de pains sucrés, ça rappelle les stouts aussi ☕️ La finale est plutôt longue, on reste sur du bois noir, du toffee épais, un peu de jus de prune, même une petite pointe dorée 🥇 C’est pas léger mais c’est super enjoyable, ça a un petit truc en plus qui le place dans une catégorie au-dessus sans être prétentieux, j’adore 🤤 Et ça me rappelle un peu le café chicorée décaf que je prends parfois le matin, c’est bizarre mais l’association marche trop bien ✨

Whiskyspace France 2082

27 juin 2026, 04:28:28

Unwhisky plutôt long, avec des champignons en arrière-goût et un malt chocolaté qui penche vers le trop sucré. Ça me fait penser à du pain de seigle et à ces pains doux‑acides, un soupçon de café chicorée, du bois noir, presque un goût « noir ». Très sympa, on sent qu’il joue dans une autre ligue. ☕️

Whiskyspace France 2028

25 juin 2026, 23:51:40

La première chose qui me vient en bouche, c'est vraiment le café noir, comme un Nescafé bien corsé. Et après, ça évolue vers des notes plus terreuses, un peu comme des champignons frais dans une forêt humide 🌲. Le finish est long et doux, avec une touche de mélasse et de toffee lourd qui reste bien en bouche. C'est étonnamment sucré, plus que ce à quoi je m'attendais. Ça me rappelle le pain de seigle, le pumpernickel, avec une petite pointe d'acidité en fond. Il y a aussi quelque chose de boisé, presque comme du bois noirci. On dirait que c'est plus axé sur le café que sur le chocolat. C'est une expérience assez complexe, un peu dans une autre ligue. Très agréable à boire tranquillement.

Whiskyspace France 1988

25 juin 2026, 03:58:57

J'ai goûté ce whiskey et tout de suite, j'ai senti ce côté café torréfié, presque comme un Nescafé intense, mais avec une pointe de marmalade sur des pain de seigle. La texture est épaisse, un peu comme du toffee lourd, et il reste une touche de pain au chocolat sur la fin. L'arrière-goût est étrange, presque champignon et pain fermenté, mais pas trop. Ça me rappelle un peu les stouts, ces bières noires, avec une pointe de chicory. Et puis, cette touche de mélasse qui persiste... C'est pas un whiskey classique, mais il est vraiment agréable à boire, surtout si t'aime le côté sucré et corsé. L'expérience reste dans la mémoire, comme une réminiscence de Loch Dhu, sans être le même. Un régal, en vrai ! ☕️

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