Glenmorangie, réputée pour son esprit pionnier dans l'innovation du whisky écossais, a remis en question la sagesse conventionnelle concernant le rôle de la levure dans le développement des arômes. Alors que l'industrie attribue traditionnellement 70% du caractère du whisky au fût et 30% au nouveau distillat, le Dr Bill Lumsden, Directeur de la Distillation et de la Création Whisky chez Glenmorangie, estime que la levure contribue de manière beaucoup plus significative au profil final. Détenant un doctorat en physiologie microbienne et en science de la fermentation, le Dr Lumsden a initié il y a dix ans un programme expérimental révolutionnaire sur les levures, recherchant des souches sauvages au-delà des variétés commerciales. Cela a conduit à Allta (gaélique pour 'sauvage'), un single malt unique créé à partir de levures sauvages récoltées dans les champs d'orge proches de la distillerie. Lancée en février 2019 à 8,5 ans et 51,2% degré d'alcool, Allta incarne l'engagement de la distillerie à explorer l'impact du terroir et de la fermentation sur les saveurs. Les capacités de production de la distillerie s'étendent considérablement avec de nouveaux équipements comprenant une cuve de mouturation filtrante de 10 tonnes et 12 cuves de fermentation en acier inoxydable, dont la mise en service est prévue pour décembre 2019. Cette modernisation portera la capacité annuelle à 7,2 millions de litres d'alcool pur. Le portefeuille principal de Glenmorangie comprend les expressions phares de 10 et 18 ans, tandis que l'expression 25 ans a été retirée. La collection de fûts de finition comprend trois embouteillages distinctifs : Quinta Ruban, désormais âgé de 14 ans dans des fûts de porto allant de barriques de 225 litres à des pipes de 670 litres ; Lasanta, un 12 ans vieilli dans des fûts de xérès Oloroso (75%) et Pedro Ximénez (25%) ; et Nectar d'Or, affiné dans des fûts de vin de Sauternes. Signet, dont le bill de grains contient 20% de malt chocolat, a été élevé au rang de gamme permanente. La série annuelle Private Edition, lancée en 2009 avec Sonnalta PX, met en avant des finitions expérimentales et des techniques de production innovantes, Allta constituant la dernière sortie. Pour le canal de la vente hors taxes, la série Legends propose des embouteillages exclusifs comme Duthac (fûts de bourbon, xérès PX et chêne vierge toasté), Tayne (fûts de xérès Amontillado) et Cadboll (fûts de bourbon finis dans des fûts de vin de Champagne et de Bourgogne). Les récentes éditions limitées comprennent un embouteillage single cask de 16 ans en 2018, suivi du Grand Vintage Malt 1991 au printemps 2019, un assemblage complexe de fûts d'ex-Oloroso, d'ex-Bourgogne et de chêne neuf toasté. En juillet 2019, Glenmorangie a dévoilé son premier single cask exclusif à la distillerie (#1784, 16 ans), avec trois autres sorties de fûts prévues.

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