Glenfarclas 1985 31 ans Whisky Single Malt

La distillerie Glenfarclas, nichée dans la ferme de Recherlich à Ballindalloch en Speyside, est l'un des derniers producteurs de whisky écossais encore détenus et exploités par une famille. Depuis que John Grant a acquis la distillerie en 1865 pour £511.19s, six générations ont refusé toutes les offres d'achat, préservant 150 ans de savoir-faire indépendant. Le dévouement légendaire de la distillerie au vieillissement en fûts de sherry repose sur un partenariat exclusif de 25 ans avec José y Miguel Martin, l'une des plus prestigieuses bodegas de Jerez, assurant l'accès à des fûts de sherry Oloroso de qualité supérieure lorsque l'approvisionnement mondial est devenu rare et prohibitif. Bien que réputée pour produire des expressions classiques de « sherry bombs », Glenfarclas accorde la même priorité à l'intégration de son caractère de distillerie robuste – marqué par des coupes lourdes et huileuses et une distillation à feu direct – dans chaque embouteillage. L'équipement traditionnel de la distillerie comprend une cuve de saccharification semi-lauter de 16,5 tonnes, 12 washbacks en acier inoxydable avec une période de fermentation prolongée de 102 heures en moyenne (minimum 60 heures), trois alambics en cuivre à feu direct équipés de rummagers à chaîne de cuivre pour prévenir l'accumulation de sédiments caramélisés, et un régime de distillation délibérément lent. La capacité de production atteint environ 2,3 millions de litres de new make spirit par an à partir de 9 tonnes de malt traitées chaque semaine. Le vieillissement s'effectue dans 38 entrepôts traditionnels sur site, abritant 105 000 fûts. La gamme principale comprend des expressions d'âge 8, 10, 12, 15, 21 et 25 ans, le Glenfarclas Heritage sans indication d'âge présentant une influence sherry plus légère, et le révolutionnaire 105 Cask Strength (60% ABV), le premier embouteillage de single malt en cask strength commercialisé dans l'industrie. Les éditions limitées incluent des embouteillages spécifiques aux marchés de 17, 30 et 40 ans pour les États-Unis, le Japon et la Suède ; un 18 ans exclusif duty-free en 2014 ; et un embouteillage single cask de 2003 pour le Speyside Whisky Festival 2019. La prestigieuse série Family Casks couvre les millésimes de 1954 à 2004, tandis que la remarquable gamme Generations a présenté des whiskies distillés dès 1950. Le summum de la collectionnabilité est arrivé fin 2018 avec le Glenfarclas Family Trunk – une malle contenant cinquante bouteilles de 200 ml représentant chaque millésime de 1954 à 2004, limitée à 60 ensembles à £100 000 chacun. La Trilogie Glenfarclas 2019 a démontré la maîtrise du vieillissement en fûts Oloroso avec des expressions de 14, 20 et 27 ans.