어큰토션 1991 31 Years 싱글몰트 위스키

오헨토션(Auchentoshan) 증류소는 글래스고 근처의 스코틀랜드 로우랜드 지역에 위치하며, 모든 위스키를 세 번 증류하는 유일한 스코틀랜드 증류소입니다. 스프링뱅크의 헤이젤번(Hazelburn)처럼 세 번 증류되는 제품이나 벤리아크(Benriach)의 소규모 실험적 생산과는 달리, 오헨토션은 전 제품군에 걸쳐 이 공정을 고집합니다. 역사 기록에 따르면, 세 번 증류는 한때 로우랜드 지역 증류소의 표준 공정이었습니다. 1885년 앨프레드 바나드(Alfred Barnard)가 방문했을 당시 증류기가 두 대뿐이었기 때문에 정확한 전환 시기는 불명확합니다. 이 영감은 아마도 19세기 내내 세 번 증류를 일반적으로 사용했던 아일랜드에서 비롯되었을 것입니다. 아일랜드 위스키는 전통적으로 무거운 스카치 위스키보다 가볍고 순하며 안정적인 주정을 생산하여 경쟁력을 갖췄고, 19세기 말부터 20세기 초반까지 영국 시장을 지배했습니다. 오헨토션의 세 번 증류 공정은 82%-80% ABV의 좁은 영역을 채취하여, 달콤하고 시트러스향이며 맥아 향이 특징인 매우 섬세한 신주(new make spirit)를 생산합니다. 이러한 정교한 특성은 신중한 오크통 선택을 요구하며, 과도하게 활성화되거나 무거운 통은 정교한 풍미를 쉽게 압도할 수 있습니다. 첫 채움 버번 오크통이 이상적이지만, 다양한 오크통 유형을 개방적으로 사용합니다. 생산 설비에는 6.8톤 용량의 세미-라우터 탄화조(semi-lauter mash tun), 오레곤 소나무 워시백 4기와 스테인리스 스틸 워시백 3기(총 38,000리터 용량, 발효 시간 50-120시간), 그리고 3기의 구리 솥 증류기(워스 증류기 17,500L, 중간 증류기 8,200L, 주정 증류기 11,500L)가 있습니다. 2019년 생산 목표는 주당 10-15톤의 탄화물로 연간 약 150만 리터의 신주를 생산하는 것이었습니다. 핵심 제품군은 아메리칸 오크(무연령, 첫 채움 버번 오크통 숙성), 12년, 쓰리 우드(Three Woods), 18년, 21년입니다. 면세점 전용 블러드 오크(Blood Oak, 버번 및 레드와인 오크통 숙성)는 2015년 출시되었으며, 노블 오크 24년(Noble Oak, 버번 및 올로로소 셰리 오크통)도 있습니다. 하트우드(Heartwood)와 스프링우드(Springwood)는 최근 재출시되었습니다. 바텐더스 몰트(Bartender's Malt) 한정판은 2017년 여름 첫 출시되어 2018년 두 번째 버전이 발매되었습니다.