Glenglassaugh Old Malt Cask 1975 30 ans Whisky Single Malt

L'histoire de la distillerie Glenglassaugh est intrinsèquement liée aux fortunes du whisky écossais. Fondée en 1875 sur la côte sauvage du Banffshire, la distillerie est née pendant la première époque d'or du whisky écossais, lorsque les blends dominaient le marché et que le malt servait d'ingrédient essentiel à des assemblages iconiques comme Teacher's. La tempête parfaite des deux guerres mondiales et de la Prohibition américaine a dévasté l'industrie, forçant Glenglassaugh au silence pendant près d'un demi-siècle. La renaissance de la distillerie en 1960 a coïncidé avec la deuxième époque d'or du whisky écossais, son esprit devenant un composant central de blends mondialement renommés comme Famous Grouse et Cutty Sark. Cependant, la crise du "whisky loch" des années 1980 a fait fermer plus de 20 distilleries, et Glenglassaugh s'est à nouveau tue. En 2008, alors que le whisky écossais entrait dans sa troisième époque d'or, de nouveaux propriétaires ont acquis la distillerie avec un objectif unique : produire des single malts d'exception. Aujourd'hui, sous la direction de Brown-Forman (aux côtés des distilleries sœurs Benriach et GlenDronach), Glenglassaugh crée des single malts côtiers des Highlands au caractère distinctif. Les installations incluent une cuve de maïs en fonte de 9,2 tonnes, quatre bacs de fermentation en bois et deux en acier inoxydable avec des périodes de fermentation longues de 54 à 80 heures, ainsi qu'une paire d'alambics en cuivre. La distillerie produit 800 000 litres de new make spirit par an, dont 40 000 litres de whisky tourbé (30 ppm de phénols). Environ 85% sont réservés aux sorties en single malt, le reste étant vendu à des embouteilleurs indépendants. La gamme principale met en avant le caractère maritime : Revival (finish en fûts de xérès Oloroso), Evolution (mûrissement en chêne américain) et Torfa (tourbé, sans indication d'âge). Les éditions limitées incluent des millésimes rares de 30, 40 et 51 ans ainsi que la prestigieuse série Rare Cask. La gamme innovante Octaves propose des versions Classique et Tourbée mûries 7 ans dans de petits fûts de 65 litres. À l'automne 2017, Glenglassaugh a lancé sa première série de Cask Finish, explorant les finishes Port, xérès Pedro Ximénez, Port tourbé et chêne vierge tourbé. Tous les whiskies mûrissent d'abord en fûts de bourbon et sont embouteillés à 46% vol.