La distillerie Edradour a connu une transformation remarquable ces dernières années. Autrefois réputée être la plus petite distillerie d'Écosse, Edradour a stratégiquement développé ses opérations, doublant ainsi efficacement sa capacité de production grâce à un développement d'infrastructure réfléchi.
Une nouvelle installation a été construite de l'autre côté de l'Edradour Burn, reflétant le caractère de la distillerie originale tout en incorporant des efficacités modernes. L'aire de production comprend une cuve de maîche traditionnelle en fonte ouverte avec une capacité de 1,1 tonne par maîche, ainsi que le rare refroidisseur Morton, une pièce signature de la distillerie, pour un contrôle précis de la température du moût. L'installation exploite actuellement quatre cuves de fermentation en pin de l'Oregon, avec l'infrastructure pour en ajouter deux, augmentant considérablement la capacité de fermentation. Les alambics caractéristiques trapus restent connectés à des condenseurs à serpentins traditionnels, préservant le caractère riche et onctueux caractéristique du new make d'Edradour, tandis qu'un nouvel entrepôt dédié offre des conditions optimales de maturation en fût.
Malgré des programmes de production intensifs tout au long de 2018, générant 260 000 litres de new make spirit avec six maîches hebdomadaires, Edradour continue d'innover. La distillerie originale (#1) fait l'objet d'une rénovation complète, et la direction évalue de manière proactive l'installation d'une tour de refroidissement suite à la chaleur et à la sécheresse sans précédent de l'été 2018 afin d'assurer une gestion durable de l'eau.
Avec l'ajout récent de deux cuves de fermentation, la capacité annuelle théorique atteint désormais 500 000 litres. Répondant à la demande mondiale croissante pour le style Highland non tourbé d'Edradour, la production tourbée (sous la marque Ballechin) a été temporairement réduite mais a maintenant repris à 25 000 litres par an, exclusivement dans l'installation originale selon un calendrier flexible.
Le portefeuille de produits de base met en valeur le style maison d'Edradour : la signature 10 ans, Caledonia 12 ans (finishing en fûts de sherry Oloroso), Cask Strength Sherry Matured 10 ans et Cask Strength Bourbon Matured 10 ans. La gamme Ballechin représente l'expression tourbée, avec le Ballechin 10 ans comme fer de lance.
L'acclamée série de fûts uniques 'Straight From The Cask' illustre l'engagement d'Edradour envers l'expérimentation en fût, avec des lancements exceptionnels incluant Madeira Cask 2006, Sherry Cask 2008, Rum Cask 2007, Sauternes Cask 2007, Burgundy Cask 2007, Chardonnay Cask 2003, Ballechin Port Cask 2007, Oloroso Sherry Cask 2007 et Bourbon Cask 2008. Une édition limitée particulièrement innovante de 8 ans mélange l'Edradour non tourbé en fût de sherry avec le Ballechin tourbé en fût de bourbon, créant ainsi un profil hybride unique.
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