Die erste Aberlour Destillerie wurde 1826 gegründet, aber 1879 durch Feuer zerstört. Der örtliche Bankier James Fleming beschloss, einige Kilometer flussaufwärts am Spey River eine neue Aberlour Destillerie zu bauen. James Fleming war eine hochrespektierte Persönlichkeit und Philanthrop in der Gemeinde, in der die Destillerie liegt. Er finanzierte den Bau eines Rathauses und ließ die Straßen rund um die Destillerie mit Straßenlaternen ausstatten. Bei seinem Tod 1895 gründete er außerdem eine Stiftung, die den Bau einer Schule und eines Krankenhauses finanzierte. Drei Jahre später wurde die Aberlour Destillerie erneut durch Feuer zerstört, und der renommierte Destillerie-Architekt Charles Doig wurde mit dem Bau einer neuen Destillerie beauftragt. Die Destillerie ist mit einem 12-Tonnen Semi-Lauter Maischbottich, sechs Edelstahl-Gärbottichen und zwei Paaren großer Brennblasen ausgestattet, die in einem geräumigen Brennraum untergebracht sind. Um die ideale fruchtige Geschmacksqualität im New Make Spirit zu erzielen, verwendet der Brennmeister eine langsame Destillationsmethode. Ein Destillationsdurchlauf dauert 7,5 Stunden, während das Auffangen des Herzens des Laufs (73-63% vol.) 2 Stunden in Anspruch nimmt. Die Kernsortimente von Aberlour umfassen 12-jährige, 16-jährige und 18-jährige Abfüllungen, die alle aus Bourbon- und Sherryfässern verschnitten werden. Ein weiterer Kernausdruck ist Aberlour a'bunadh, ein Cask Strength Whisky, der in Oloroso-Sherryfässern gereift ist. Bis Frühjahr 2019 wurden 63 verschiedene Chargen produziert. Im Mai 2018 kam ein weiterer Kernausdruck hinzu – Aberlour Casg Annamh. Dieser Whisky reift in Oloroso-Sherryfässern (sowohl europäische als auch amerikanische Eiche) und Bourbon-Fässern und ist der erste einer neuen Serie. Es gibt auch vier regional begrenzte Editionen (hauptsächlich für Frankreich): 10-jährig, 12-jährig nicht kühlgefiltert, 15-jährig Select Cask Reserve und White Oak Millennium 2004. Zwei duty-free limitierte Editionen sind derzeit erhältlich: 12-jährig Sherry Cask und 15-jährig Double Cask. Die Distillery Reserve Collection von Chivas Brothers umfasst außerdem fünf Aberlour Cask Strength Whiskys, die in allen Besucherzentren der Destillerien unter der Flagge von Chivas Brothers verkauft werden, mit Altersangaben von 13 bis 20 Jahren.
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