Auchentoshan 1991 31 Years Whisky Single Malt

A Destilaria Auchentoshan, localizada perto de Glasgow nas Lowlands escocesas, é a única destilaria escocesa que faz tripla destilação de toda a sua produção. Enquanto outros produtores como a Springbank oferecem expressões triplamente destiladas (Hazelburn) e a Benriach experimenta em pequena escala, a Auchentoshan mantém-se única no seu compromisso total. Os registos históricos sugerem que a tripla destilação era outrora padrão nas Lowlands. Durante a visita de Alfred Barnard em 1885, ele documentou apenas dois alambiques, deixando a data exacta da transição para três alambiques envolta em mistério. A inspiração provavelmente veio da Irlanda, onde esta técnica era generalizada no século XIX, conferindo às destilarias irlandesas uma vantagem competitiva com aguardentes mais leves, puras e estáveis. De facto, o uísque irlandês dominou as preferências britânicas no final do século XIX e início do XX. O processo de tripla destilação com um corte estreito de 82%-80% ABV produz um new make excepcionalmente delicado, caracterizado por notas doces, cítricas e de malte. Este carácter refinado exige uma selecção cuidadosa de barricas – barricas demasiado activas poderiam facilmente sobrecarregar o perfil subtil. As barricas de bourbon de primeiro enchimento são ideais, mas a abordagem mantém-se aberta a vários tipos de barricas. As instalações incluem uma cuba de brassagem semi-lauter (6,8 toneladas), quatro cubas de fermentação em pinho de Oregon e três cubas de aço inoxidável (capacidade total de 38.000 litros, fermentação de 50 a 120 horas), e três alambiques de cobre: wash still (17.500 L), intermediate still (8.200 L) e spirit still (11.500 L). O plano de produção de 2019 previa 10-15 toneladas de brassagem por semana, originando cerca de 1,5 milhões de litros de new make anualmente. A gama principal inclui American Oak (sem idade declarada, amadurecido em barricas de bourbon de primeiro enchimento), 12 Anos, Three Woods, 18 Anos e 21 Anos. A exclusividade de travel retail Blood Oak (amadurecimento em barricas de bourbon e vinho tinto) substituiu exclusividades anteriores em 2015. O Noble Oak 24 Anos combina barricas de bourbon e xerez oloroso. Heartwood e Springwood foram recentemente relançados. A edição limitada Bartender's Malt foi lançada no verão de 2017, com uma segunda edição em 2018.