Wolfburn Whisky Single Malt

La distillerie Wolfburn est la distillerie de whisky la plus septentrionale du continent écossais, stratégiquement située dans le quartier industriel de Thurso, dans le Caithness. L'emplacement a été soigneusement choisi à seulement 350 mètres des ruines historiques de la distillerie Wolfburn originale du XIXe siècle, établissant ainsi un lien direct avec le passé. La construction a commencé en août 2012, et la première distillation a eu lieu fin janvier 2013. La distillerie a été fondée sous l'expertise de Shane Fraser, ancien directeur de Glenfarclas, qui a depuis quitté ses fonctions pour rejoindre une distillerie américaine. L'installation de production comprend une cuve de mouture semi-lauter moderne en acier inoxydable de 1,1 tonne, quatre cuves de fermentation en acier inoxydable d'une capacité de 5 500 litres chacune (avec une longue période de fermentation de 70 à 92 heures), un alambic de chauffe de 5 500 litres et un alambic de bonne chauffe de 3 600 litres. Wolfburn emploie une stratégie diversifiée de maturation en fûts, utilisant des quarter casks, des port pipes et des sherry butts pour créer des profils de saveur complexes. Bien que la production principale soit axée sur un spiritueux non tourbé, Wolfburn a introduit en 2014 la production de whisky légèrement tourbé à 10 ppm de phénols. Le premier lancement en 2016 était une édition limitée au caractère fumé distinctif, obtenu par maturation dans des quarter casks précédemment utilisés pour le whisky tourbé d'Islay. Cela a été suivi par la gamme principale permanente : Northland (mûri en fûts de bourbon, lancé en septembre 2016), Aurora (avec influence de fûts de sherry Oloroso) et Morven (l'expression tourbée phare et meilleure vente actuelle, ajoutée en 2017). En 2018, Langskip a rejoint la gamme principale en tant que lancement à la force du fût, mûri en fûts de bourbon, à 58% vol. La série d'éditions limitées Small Batch de Wolfburn a commencé en 2017 avec le No. 128 (légèrement tourbé), suivi du No. 270 (non tourbé) en 2018, et du No. 375 en 2019 – un assemblage de 4 ans non tourbé de fûts de bourbon premier remplissage et de fûts de sherry recharge.