Tsunuki 2016 Spirit Whisky

La distillerie Tsunuki, officiellement Mars Tsunuki Distillery, est la distillerie de whisky la plus méridionale du Japon, propriété de Hombo Shuzo Co., Ltd. Établie en 2016 dans la ville de Minamisatsuma, préfecture de Kagoshima sur la péninsule de Satsuma, elle constitue le second site de production de whisky de la maison après Mars Shinshu. Située à environ 100 mètres d'altitude dans la région montagneuse du sud-ouest de Kyushu, elle est entourée du mont Kurata à l'est et du mont Hase à l'ouest. Cette situation unique offre un climat subtropical avec des variations thermiques quotidiennes spectaculaires et une eau souterraine exceptionnelle, riche en minéraux, filtrée par la chaîne volcanique des monts Ōsumi. L'installation comprend deux alambics en cuivre et utilise des périodes de fermentation prolongées jusqu'à 72 heures avec du malt tourbé et non-tourbé. L'environnement chaud et humide entraîne une part des anges de 5-7% annuellement – nettement supérieure aux distilleries écossaises – accélérant la maturation et concentrant les saveurs. S'appuyant sur le patrimoine de 150 ans de Hombo Shuzo dans la production de shōchū depuis 1872, Tsunuki applique des techniques centenaires de fermentation et de distillation adaptées à la fabrication du whisky. Sa gamme comprend Tsunuki The First, Tsunuki Peated et des éditions limitées saisonnières, tous distingués par des profils aromatiques riches et robustes avec des notes de fruits tropicaux et une profondeur d'umami prononcée, influencés par le terroir chaud de Kyushu et des cycles de maturation rapides. La marque opère au sein du vaste portefeuille de spiritueux de Hombo Shuzo, qui inclut la célèbre gamme de whiskies MARS.