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La distillerie KOVAL, fondée en 2008 par le couple Robert et Sonat Birnecker, est la première distillerie de Chicago depuis le milieu du XIXe siècle. Le couple a quitté le monde académique pour apporter l'héritage familial de distillation autrichien de Robert au cœur de Chicago. KOVAL a bâti sa réputation sur un engagement envers une production biologique du grain à la bouteille, rejetant les raccourcis de l'industrie en refusant d'acheter des spiritueux préfabriqués. Leur approche innovante n'utilise que le meilleur « cœur de chauffe » du distillat, produisant des whiskys exceptionnellement purs et doux, ainsi qu'un portefeuille célébré de liqueurs et spiritueux artisanaux qui ont obtenu une reconnaissance mondiale.
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