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KOVAL成立于2008年，是19世纪中叶，美国禁酒令取消后，芝加哥的第一家酿酒厂，其产品包括有机威士忌、力娇酒以及其他烈酒。创办者波耐科特夫妇将罗伯特的奥地利祖辈传承的酿酒传统及工艺带到索娜塔的家乡芝加哥，他们甚至放弃了学术事业。他们决定从源头开始精进酿制有机烈酒的技术，KOVAL规避购买现成谷物的行业惯例，只采用中心馏分酿制烈酒，给威士忌更清新更纯净的口感。
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