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虽然早在1773年就有可能在现场实施蒸馏，但商业生产的第一批记录直到19世纪初才出现。到目前为止，肯塔基州有超过2000家获得许可的酿酒厂，Leestown酿酒厂（正如一些爱好者仍然称之为酿酒厂）由Harrison Blanton经营，后者慢慢拓展业务。
在内战开始之前，酿酒厂转手几次，1870年后不久又转手，这次是Edmund Haynes Taylor，现在被认为是现代美国威士忌的先驱之一。
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