波摩 1989 21 年 单一麦芽威士忌

波摩酒厂拥有苏格兰现存的、最古老的酒窖——1号酒窖（Vault No.1）。 其中，酒窖的部分墙壁甚至在海平面以下。 最近，这个酒窖因出产过一系列特别的威士忌酒款而受到关注。 2019年，酒窖内还开设了一个特别的品酒室。 波摩是苏格兰少有的在自家厂里进行地板式发芽（三层发麦厂）的酒厂之一。 其中，30％酒厂所需的麦芽都是在厂内发麦的，而剩余的部分则是从Simpson’s发麦厂购买的。 这两部分麦芽的泥煤酚值均为25-30 ppm。 酒厂按2.5吨厂内发麦麦芽和5.5吨Simpson’s发麦麦芽的比例混合，然后进行糖化。 这个比例沿用至2016年。 不过，在2016年到2018年期间，波摩每年在7次糖化过程中，都仅使用自家的麦芽。 而在2019年，波摩在28次糖化过程（两周的生产时间）中，仅使用自家的麦芽。 波摩酒厂配备有1个带有铜盖的8吨不锈钢半滤式糖化槽，之前吉拉（Jura）酒厂也曾经使用过这个糖化槽。 还有2个巨大的、用来给糖化槽注水的铜制热水罐。 厂内的6个发酵槽由俄勒冈松木制成，发酵时间分为短时（60小时）与长时（90小时）两种。 发酵槽均以酒厂之前的持有者命名。 每个发酵槽均搭配2个初馏器中的1个，初馏后的液体又在2个精馏器之间轮流分配。 酒厂的2个铺地式酒窖和1个堆栈式酒窖内，共存储了2.7万个酒桶。 2019年，厂内每周进行14次糖化、7次短时发酵和7次长时发酵，全年生产新酒180万升。 波摩常规酒款包括No.1、12年、15年（不再使用Darkest这一名称）、18年和25年。 2016年秋季，波摩推出了主打1号酒窖特殊风味的限量版酒款系列。 该系列的第一款酒是酒精度为51.5％ ABV的亚特兰蒂斯海盐（Atlantic Sea Salt）。 第二款酒是2018年推出的泥煤烟熏（Peat Smoke）。 2017年秋季，波摩推出了一款蒸馏于1966年、酒龄为50年的酒款。 随后又于2018年推出了波摩1965（Vintage 1965）。 2017年秋季，波摩推出了一个突出葡萄酒桶对波摩单一麦芽威士忌风味影响的新系列——波摩酒庄三部曲（Vintner’s Trilogy）。 前两款酒分别为18年酒龄、二次熟成的Manzanilla雪莉桶威士忌（Double Matured Manzanilla，前13年熟成于波本桶，后5年熟成于Manzanilla雪莉桶）和26年酒龄、二次熟成的葡萄酒桶威士忌（Double Matured French Oak Barrique，前13年熟成于波本桶，后13年熟成于法国葡萄酒桶）。 2018年夏季，波摩推出了该系列的第三款：27年酒龄、二次熟成的波特桶威士忌（Double Matured Port Cask，前13年熟成于波本桶，后14年熟成于波特桶）。 2019年8月，波摩推出了中国限定酒款——龙王（Dragon Edition），据说这款酒是一个包含四款酒的全新系列首款酒。 2017年春季，波摩推出了全新的免税店限定系列，包括10年（Dark and Intense）、15年（Golden and Elegant）和18年（Deep and Complex）。 此外，还推出了免税限定特别款，最新一款（2019年）是一个21年酒龄的酒款。 2019年，波摩还为艾雷岛嘉年华（Feis Ile，俗称岛节）推出了两款酒： 23年酒龄的波摩1995，酒精度为55.2％ ABV，熟成于雪莉桶； 以及一个15年酒龄的酒款，酒精度为51.7% ABV，熟成于波本桶。