Wolfburn Whisky Single Malt

A Destilaria Wolfburn é a destilaria de whisky mais ao norte do continente escocês, estrategicamente localizada no distrito industrial de Thurso, Caithness. A localização foi cuidadosamente escolhida a apenas 350 metros das ruínas históricas da destilaria Wolfburn original do século XIX, estabelecendo uma ligação direta com o passado. A construção começou em agosto de 2012, com a primeira destilação ocorrendo no final de janeiro de 2013. A destilaria foi fundada sob a experiência de Shane Fraser, ex-gerente da Glenfarclas, que desde então assumiu um novo papel em uma destilaria dos EUA. A instalação de produção apresenta um moderno tina de mash semi-lauter em aço inoxidável de 1,1 tonelada, quatro tanques de fermentação em aço inoxidável com capacidade de 5.500 litros cada (utilizando um longo período de fermentação de 70-92 horas), um alambique de lavagem de 5.500 litros e um alambique de espírito de 3.600 litros. A Wolfburn emprega uma estratégia diversificada de maturação em barris, utilizando quarter casks, port pipes e sherry butts para criar perfis de sabor complexos. Enquanto a produção principal foca em espírito não turfado, a Wolfburn introduziu a produção de whisky levemente turfado em 2014 com níveis de fenóis de 10 ppm. O primeiro lançamento em 2016 foi uma edição limitada com um caráter defumado distinto, alcançado através da maturação em quarter casks previamente usados para whisky turfado de Islay. Isso foi seguido pela linha principal permanente: Northland (maturado em barris de bourbon, lançado em setembro de 2016), Aurora (com influência de barril de sherry Oloroso) e Morven (a expressão turfada carro-chefe e atual campeã de vendas, adicionada em 2017). Em 2018, Langskip juntou-se à linha principal como um lançamento em cask strength, maturado em barris de bourbon, com 58% ABV. A série de edições limitadas Small Batch da Wolfburn começou em 2017 com o No. 128 (levemente turfado), seguido pelo No. 270 (não turfado) em 2018, e No. 375 em 2019 – um vatting de 4 anos não turfado de barris de bourbon de primeiro enchimento e barris de sherry refill.