Tomintoul The Cooper's Choice 1996 20 ans Whisky Single Malt

Au cours des deux dernières années, Angus Dundee Distillers a réalisé quelque chose de remarquable : propulser avec succès deux distilleries auparavant méconnues sur la scène mondiale. Cette initiative stratégique a permis aux consommateurs du monde entier d'accéder à des whiskies single malt d'exception à des prix remarquablement abordables, tout en générant une croissance exponentielle des ventes pour les distilleries. Cependant, le modèle économique d'Angus Dundee va bien au-delà de la construction de marque. La majeure partie du whisky produit dans ses distilleries est allouée à la production de blended scotch – tant pour ses propres assemblages que pour des contrats de marques privées approvisionnant de grands détaillants internationaux et des marchés mondiaux. De plus, l'entreprise maintient une activité robuste d'exportation de produits semi-finis, y compris du blended scotch, du blended malt et du blended grain. Fondée en 1998 par Terry Hillman, qui à 86 ans reste un membre actif du conseil d'administration, les opérations quotidiennes sont désormais gérées par ses enfants, Aaron et Tania Hillman. La distillerie Tomintoul représente la pièce maîtresse de ce portefeuille. L'installation est équipée d'une cuve de maîche semi-lauter de 12 tonnes, de six cuves de fermentation en acier inoxydable avec une période de fermentation de 56-60 heures, et de deux alambics en cuivre. Opérant à capacité maximale, la distillerie produit 15 maîches par semaine. Son infrastructure de maturation comprend 13 entrepôts sur site (à la fois sur racks et en dunnage traditionnel) abritant 120 000 fûts impressionnants. Historiquement productrice d'alcool non tourbé, Tomintoul a introduit en 2001 la production de whisky fortement tourbé, avec des niveaux de phénols atteignant 55 ppm. La distillerie dispose également d'un centre d'assemblage avancé avec 14 grands récipients de mariage. Le portefeuille de base de Tomintoul comprend le Tlàth sans indication d'âge, ainsi que des expressions d'âge de 10, 14, 16, 21 et 25 ans. Le programme de finition en fût propose une finition en fût de sherry Oloroso de 12 ans et une finition en fût de porto de 15 ans. Pour les amateurs de tourbe, Tomintoul offre le Peaty Tang sans âge et une expression tourbée de 15 ans, complétée par la gamme fortement tourbée Old Ballantruan disponible en versions de 10 et 15 ans. Les éditions récentes limitées mettent en avant les stocks de patrimoine de la distillerie, notamment un fût unique de sherry millésimé 1977, un double fût millésimé 1973 et le Tomintoul Ultimate 1965 – une expression ultra-premium provenant de l'un des plus anciens fûts de la distillerie.