Highland Park Single Cask 2005 12 Years Whisky Single Malt

No ano passado, o número de turistas que visitou as ilhas Orkney da Escócia aproximou-se de 200.000, com outros 130.000 visitantes a chegar via 140 cruzeiros de luxo. O turismo é vital para a economia local, embora se tenham levantado questões sobre a sua sustentabilidade. Embora o impacto dos visitantes no ambiente e infraestruturas das Orkney tenha atingido níveis comparáveis aos da Ilha de Skye, o valor total do turismo local excede largamente os 50 milhões de libras – uma fonte de receita que não pode ser ignorada. A Highland Park decidiu, portanto, reclamar a sua parte. O centro de visitantes da destilaria recebe 20.000 convidados anualmente. No início de maio de 2019, a empresa abriu uma loja no centro de Kirkwall, que não apenas vende whisky Highland Park, mas também exibe a marca e inclui uma área educacional para programas de treino comunitário da destilaria. A destilaria está equipada com 1,5 tinas de mosturação, 12 cubas de fermentação em pinho de Oregon com tempos de fermentação de 50-80 horas, e dois pares de alambiques. A tina de mosturação pode conter cerca de 12 toneladas de grist, embora atualmente apenas metade desta capacidade seja utilizada. O plano de produção de 2019 previa o processamento de 22 toneladas de grist por semana, com um objetivo anual de 2,5 milhões de litros de new make spirit. A Highland Park malteia no local 30% da sua cevada em cinco pisos de malteação capazes de processar cerca de 36 toneladas de cevada de cada vez. O nível de fenóis de turfa para a cevada maltada internamente é de 30-40 ppm, enquanto a cevada adquirida da Simpson's Company não é turfada. A destilaria também mantém 19 armazéns dunnage e 4 armazéns em rack. A gama principal inclui Viking Scars de 10 anos, Viking Honour de 12 anos, Viking Pride de 18 anos, bem como expressões de 25, 30 e 40 anos. Um whisky de 21 anos foi adicionado em 2019. A gama também inclui Dragon Legend e Viking Tribe, lançados em agosto de 2018 e vendidos exclusivamente na Amazon UK. As ofertas duty-free compreendem a Warrior Series, disponível há vários anos, com lançamentos premium incluindo Ragnvald e Thorfinn, lançados nos últimos dois anos. Estes foram complementados em 2018 por quatro novas expressões: Spirit of the Bear (40% ABV, amadurecido principalmente em barricas de sherry de carvalho americano), Loyalty of the Wolf (14 anos, 42,3% ABV, amadurecido em barricas de sherry de carvalho americano e barricas de bourbon), Wings of the Eagle (16 anos, 44,5% ABV, maioritariamente em barricas de sherry de carvalho europeu) e um Viking Pride de 18 anos a 46% ABV exclusivamente para duty-free. A edição limitada Voyage of Raven também está disponível em duty-free. Os lançamentos limitados recentes incluem um novo 50 anos, o Twisted Tattoo de 16 anos (parcialmente amadurecido em barricas de vinho Rioja), Valfather – o terceiro lançamento da série Viking Legend com uma forte proporção de malteação no chão e 26 anos de idade –, um lançamento em barrica de bourbon first-fill em homenagem ao fotógrafo Soren Solkjaer, e Ness of Brodgar's Legacy, disponível exclusivamente na destilaria e na Triskelion. Este último foi criado conjuntamente pelos três mestres fabricantes de whisky da destilaria, Gordon Motion, John Ramsay e Max McFarlane.