A destilaria Daftmill pode ser uma das menores produtoras de whisky da Escócia, mas poucos lançamentos de single malt geraram tanta antecipação entre os conhecedores de whisky como esta joia das Lowlands. Esta destilaria incorpora o ápice de uma verdadeira operação da fazenda à garrafa, onde a herança agrícola encontra a excelência da destilação artesanal.
O caminho para o lançamento no mercado foi notavelmente paciente. Embora o espírito do Daftmill tenha atingido a maturidade legal em dezembro de 2008 após três anos de envelhecimento, os fundadores e irmãos Francis e Ian Cuthbert resistiram à pressão comercial até que seu whisky atingisse a maturidade perfeita. Sua resposta constante a consultas sobre o lançamento inaugural permaneceu inabalável: 'Quando o tempo estiver maduro.' Esta paciência culminou em 2017 com um acordo de distribuição com o prestigiado Berry Bros. & Rudd, seguido pelo histórico primeiro lançamento em maio de 2018. Este emblemático engarrafamento consistiu em apenas 629 garrafas de um single malt de 12 anos, envelhecido exclusivamente em barris de bourbon e alocado por meio de um sistema de loteria devido à demanda esmagadora. Um segundo lançamento, a Summer Release, seguiu em junho de 2018, compreendendo 1.665 garrafas combinadas a partir de sete barris. Em maio de 2019, a Daftmill revelou seis expressões de single cask, todas destiladas em 2006, demonstrando o caráter consistente da destilaria.
A autenticidade operacional define a Daftmill. Desde a primeira destilação em 16 de dezembro de 2005, a destilaria funcionou como uma verdadeira destilaria agrícola autossuficiente. A cevada utilizada na produção é cultivada em sua própria fazenda, enquanto o grão excedente abastece outras destilarias escocesas. Esta cevada cultivada na propriedade é maltada na Crisp Maltings em Alloa, nas proximidades. O equipamento compacto da destilaria inclui um tanque de mosturação semi-lauter de 1,5 tonelada, dois tanques de fermentação em aço inoxidável com períodos de fermentação prolongados de 72-100 horas, e alambiques distintivos com braços de lyne ligeiramente ascendentes que aumentam o refluxo e contribuem para o caráter refinado do espírito. A capacidade do alambique de lavagem é de 3.000 litros, enquanto o alambique de espírito contém 2.000 litros, permitindo uma produção anual de aproximadamente 100 barris — uma prova de seu status de microdestilaria.
A filosofia de produção da Daftmill concentra-se na criação de um whisky Lowland fresco e elegante. Isso é realizado por meio de um corte de espírito excepcionalmente precoce, começando apenas cinco minutos após o início da destilação, resultando em uma fração menor de cabeça e um corte de coração controlado com precisão entre 73-78% ABV. Única entre as destilarias escocesas, a Daftmill opera sazonalmente, suspendendo a produção na primavera e no outono, quando os irmãos Cuthbert e sua equipe estão totalmente ocupados com trabalhos agrícolas essenciais. Consequentemente, a destilação ocorre apenas no verão e no inverno, com cada estação oferecendo uma janela de produção de dois meses. Este equilíbrio harmonioso entre agricultura e destilação cria um whisky de origem e caráter excepcionais, tornando cada lançamento um item de coleção muito cobiçado.
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