A destilaria Bowmore, aninhada nas margens do Loch Indaal em Islay, é uma das produtoras de whisky mais respeitadas da Escócia e abriga a câmara de maturação mais antiga do país – o Vault No.1. Esta cave icônica em pedra, com seções de suas paredes submersas abaixo do nível do mar, tornou-se uma lenda no mundo do whisky pela produção de edições limitadas excepcionais. Em 2019, a Bowmore aprimorou este espaço histórico ao abrir uma sala de degustação dedicada dentro de suas paredes antigas, oferecendo aos visitantes uma experiência imersiva em um dos locais mais sagrados do whisky.
Como uma das poucas destilarias escocesas que ainda pratica o malteamento tradicional no chão, a Bowmore opera uma instalação de malteamento em três andares que produz aproximadamente 30% de suas necessidades totais de malte. Os 70% restantes são adquiridos na renomada Simpson's Maltings, garantindo consistência e qualidade. Ambas as fontes de malte são turfeadas a um nível idêntico de fenóis de turfa de 25-30 ppm, criando o equilíbrio característico da Bowmore entre caráter marítimo e elegância defumada. Desde 2016, a destilaria manteve uma proporção precisa de malteamento de 2,5 toneladas de malte próprio para 5,5 toneladas de malte Simpson's. Entre 2016 e 2018, a Bowmore realizou sete mashes anuais usando exclusivamente seu próprio malte no chão, e em 2019, essa prática foi dramaticamente expandida para 28 mashes consecutivos ao longo de um período de produção concentrado de duas semanas.
A instalação de produção é ancorada por uma única tina de brassagem semi-lauter de aço inoxidável de 8 toneladas equipada com uma tampa de cobre – um equipamento anteriormente em serviço na destilaria Jura – complementada por dois grandes tanques de água quente de cobre dedicados ao processo de brassagem. A fermentação ocorre em seis washbacks de pinho do Oregon, cada um nomeado em homenagem a um ex-proprietário da destilaria. A destilaria emprega um regime de fermentação sofisticado em dois estágios, com cada washback pareado com um de dois fermentadores primários, seguido por circulação através de dois fermentadores secundários. Os tempos de fermentação são cuidadosamente controlados, oferecendo tanto ciclos curtos (60 horas) quanto longos (90 horas) para desenvolver diferentes perfis de sabor.
A maturação ocorre em uma combinação de dois armazéns tradicionais (dunnage) e um armazém moderno em estantes, abrigando um total de 27.000 barris. Em 2019, a Bowmore operou em capacidade máxima, realizando 14 mashes por semana (sete corridas de fermentação curta e sete longas), produzindo um volume impressionante de 1,8 milhão de litros de new make spirit por ano.
A linha principal da Bowmore inclui a expressão de entrada No.1, o clássico 12-Year-Old, o refinado 15-Year-Old (recentemente rebatizado, abandonando a antiga designação "Darkest"), o complexo 18-Year-Old e o prestigiado 25-Year-Old.
A série Vault No.1, lançada no outono de 2016, mostra a profunda influência do ambiente marítimo da cave. O lançamento inaugural, Atlantic Sea Salt (51,5% ABV), captura a essência do caráter costeiro de Islay, seguido pela expressão intensamente defumada Peat Smoke em 2018.
A Vintner's Trilogy, apresentada no outono de 2017, representa a exploração da Bowmore da maturação em barris de vinho através de single malts duplamente amadurecidos. A série começou com um 18-Year-Old finalizado em barris de xerez Manzanilla (13 anos em madeira de bourbon, seguidos por 5 anos em barris de Manzanilla) e um 26-Year-Old finalizado em barricas de carvalho francês (13 anos bourbon, 13 anos carvalho francês). A trilogia foi concluída no verão de 2018 com uma expressão de 27 anos finalizada em barris de porto (13 anos bourbon, 14 anos porto).
Lançamentos vintage ultra-premium incluem um 50-Year-Old destilado em 1966 e engarrafado no outono de 2017, seguido por um Vintage de 1965 lançado em 2018.
Para o canal de varejo de viagem, a Bowmore lançou uma linha exclusiva dedicada na primavera de 2017, composta pelas expressões 10-Year-Old (Dark and Intense), 15-Year-Old (Golden and Elegant) e 18-Year-Old (Deep and Complex). Esta linha é periodicamente complementada com edições especiais, mais recentemente um 21-Year-Old em 2019.
Em agosto de 2019, a Bowmore introduziu a Dragon Edition, uma exclusividade muito cobiçada para a China que marca a primeira parcela de uma série planejada de quatro expressões.
Para celebrar o Feis Ile 2019 (Festival de Música e Malte de Islay), a Bowmore lançou duas edições festivais: um Vintage de 1995 de 23 anos amadurecido em barris de xerez (55,2% ABV) e uma expressão de 15 anos em barris de bourbon (51,7% ABV).
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