Ballindalloch 2017

Ballindalloch: Em 2012, a família Macpherson-Grant, proprietários do Castelo de Ballindalloch no coração da região de Speyside na Escócia, decidiram converter uma fazenda construída em 1820 em uma destilaria de whisky. A família está envolvida na destilação desde a década de 1860; de 1923 a 1965, foram coproprietários da destilaria vizinha de Cragganmore. Agora, a antiga fazenda e seus edifícios foram renovados para se tornarem uma nova destilaria, visível da rodovia A95 entre Aberlour e Grantown-on-Spey. A fonte de água da destilaria é a nascente Garline próxima; toda a cevada é cultivada perto da fazenda. Todos os equipamentos estão localizados no segundo andar para que os visitantes possam ver claramente o processo de produção. A destilaria está equipada com um muito especial tanque de brassagem de ferro fundido com topo de cobre de 1,5 tonelada; também tem 4 tanques de fermentação de pinho Oregon (com tempos de fermentação mais longos para aumentar o sabor frutado do whisky). Atualmente, o tempo longo de fermentação é de 140 horas; o curto tempo de fermentação é de 92 horas. Além disso, a destilaria também tem um alambique de lavagem de 5.000 litros em forma de lanterna e um alambique de espírito de 3.600 litros com bola de refluxo. Para esfriar o vapor que sai dos alambiques, esses dois alambiques estão conectados a dois condensadores de cubo de serpentina de madeira. A destilaria foi colocada em uso em setembro de 2014; em 16 de abril de 2015, depois que o Príncipe Charles cortou a fita, foi oficialmente inaugurada. A destilaria opera 5 dias por semana com capacidade de 100.000 litros. A destilaria espera produzir um whisky robusto e encorpado. Para alcançar isso, são usados condensadores de cubo de serpentina. Espera-se que em 2022 a destilaria lance seu primeiro single malt. Em março de 2019, a destilaria encheu 3.000 barris de whisky amadurecido. Os visitantes podem visitar a destilaria mediante agendamento. Além disso, os visitantes também têm a oportunidade de participar de todo o processo de fabricação de whisky, ou seja, sob a orientação da equipe, experimentar e aprender o processo de produção desde a brassagem até o amadurecimento.