Bruichladdich Old Particular 2005 12 ans Whisky Single Malt

La distillerie Bruichladdich, fondée en 1881 sur la côte ouest du loch Indaal à Islay, est considérée comme l'un des producteurs de whisky les plus progressistes et axés sur le terroir d'Écosse. Depuis 2012, sous l'égide du groupe Rémy Cointreau, la distillerie s'est forgé une réputation en défiant les conventions de l'industrie et en défendant l'héritage agricole d'Islay. L'engagement de la distillerie à produire la plus pure expression du single malt d'Islay commence par son approche unique de l'approvisionnement en orge. Le paysage agricole d'Islay présente un défi distinct : alors que peu d'agriculteurs cultivent l'orge sur l'île, des milliers de bernaches cravants protégées y hivernent, se nourrissant des cultures en place et affectant considérablement les rendements. En réponse, Bruichladdich a collaboré avec des cultivateurs locaux pour développer des variétés d'orge semées tardivement et récoltées précocement, qui mûrissent avant l'arrivée des oies, assurant ainsi à la fois la protection de la faune et l'approvisionnement durable en céréales. Les spécifications de production reflètent la philosophie artisanale de Bruichladdich. L'installation exploite une cuve de maîche en fonte ouverte de 7 tonnes, six cuves de fermentation en pin de l'Oregon avec des temps de fermentation de 60 à 100 heures pour un développement aromatique amélioré, et quatre alambics unique hauts à col étroit produisant un alcool exceptionnellement pur. En 2019, la distillerie a réalisé 9 à 10 maîches par semaine, produisant annuellement environ un million de litres de new make spirit. Le régime d'orge met l'accent sur la provenance écossaise, avec 50% provenant d'Islay et 5% de culture biologique. En 2017, la distillerie a mené une expérience de fûts unique, remplissant 30 fûts construits à partir de trois variétés de chêne américain avec un mash bill comprenant 55% d'orge noire non maltée et 45% d'orge maltée. Bien que la production ait été temporairement arrêtée en 2018, les opérations ont repris dans l'année. Le portefeuille de Bruichladdich est structuré autour de trois marques distinctes, représentant différents profils de tourbe : Bruichladdich (non tourbé, 0-3 PPM), Port Charlotte (fortement tourbé, 40 PPM) et Octomore (super fortement tourbé, 80-300+ PPM). Les expressions de base incluent The Classic Laddie et Port Charlotte 10 ans, tous deux commercialisés sans déclaration d'âge pour privilégier le profil de saveur au millésime. Les éditions limitées axées sur la provenance de la distillerie comprennent des sorties millésimées telles que Islay Barley 2011, Bere Barley 2010 et The Organic 2010, ainsi que Islay Barley 2011 et MRC:01 2010 de Port Charlotte. Les offres exclusives de vente en duty-free comprennent The Laddie 8, Bruichladdich 1990, Port Charlotte MC:01 et Octomore 09.2. La prestigieuse série Rare Cask présente des stocks millésimés de 1984-1986, tandis que la série énigmatique Black Art continue avec l'édition 7.1 lancée en septembre 2019. La série Octomore 10, lancée fin 2019, démontre une gestion innovante des fûts : 10.1 (5 ans, fûts de bourbon), 10.2 (8 ans, fûts de bourbon et de Sauternes), 10.3 (5 ans, orge cultivée sur Islay à Octomore Farm). L'édition 10.4, commercialisée en janvier 2020, présente un vieillissement de 3 ans en chêne neuf de Limousin. Les éditions spéciales Feis Ile 2019 comprenaient Octomore Event Horizon 12 ans et Bruichladdich Valinch 13 ans vieilli en fûts de sherry. Ayant cessé le maltage en interne en 1961, Bruichladdich prévoit de rétablir ce processus dans les trois à cinq prochaines années, en adoptant un système de Saladin box – conforme à la méthodologie de son fournisseur actuel Baird – pour maintenir son profil de saveur établi tout en réalisant une intégration verticale.