Ballindalloch 2016 Whisky Single Malt

Ballindalloch : En 2012, la famille Macpherson-Grant, propriétaire du château de Ballindalloch au cœur de la région de Speyside en Écosse, a décidé de convertir une ferme construite en 1820 en distillerie de whisky. La famille est impliquée dans la distillation depuis les années 1860 ; de 1923 à 1965, elle était copropriétaire de la distillerie voisine de Cragganmore. Aujourd'hui, la vieille ferme et ses bâtiments ont été rénovés pour devenir une nouvelle distillerie, visible depuis l'autoroute A95 entre Aberlour et Grantown-on-Spey. La source d'eau de la distillerie est la source Garline voisine ; tout l'orge est cultivée à proximité de la ferme. Tous les équipements sont situés au premier étage afin que les visiteurs puissent voir clairement le processus de production. La distillerie est équipée d'une très spéciale cuve de brassage en fonte avec un toit en cuivre de 1,5 tonne ; elle dispose également de 4 cuves de fermentation en pin d'Oregon (avec des temps de fermentation plus longs pour augmenter les arômes fruités du whisky). Actuellement, la longue fermentation dure 140 heures ; la courte fermentation dure 92 heures. De plus, la distillerie possède un alambic de lavage de 5 000 litres en forme de lanterne et un alambic d'esprit de 3 600 litres avec une boule de reflux. Pour refroidir la vapeur sortant des alambics, ces deux alambics sont connectés à deux condenseurs à serpentins en bois. La distillerie a été mise en service en septembre 2014 ; le 16 avril 2015, après la coupure du ruban par le prince Charles, elle a été officiellement inaugurée. La distillerie fonctionne 5 jours par semaine avec une capacité de 100 000 litres. La distillerie espère produire un whisky robuste et corsé. Pour y parvenir, des condenseurs à serpentins sont utilisés. On prévoit que la distillerie lancera son premier single malt en 2022. En mars 2019, la distillerie a rempli 3 000 fûts de whisky vieilli. Les visiteurs peuvent visiter la distillerie sur rendez-vous. De plus, les visiteurs ont également la possibilité de participer à l'ensemble du processus de fabrication du whisky, c'est-à-dire d'expérimenter et d'apprendre le processus de production du brassage à la maturation sous la direction du personnel.