Daftmill Distillery mag eine der kleinsten Whisky-Produzenten Schottlands sein, aber kaum eine Single Malt Abfüllung hat bei Whiskykennern eine derartige Vorfreude erzeugt wie dieser Lowland-Schätze. Diese Destillerie verkörpert den Inbegriff eines echten Farm-to-Bottle-Betriebs, wo landwirtschaftliches Erbe auf handwerkliche Destillierkunst trifft.
Der Weg zur Markteinführung war bemerkenswert geduldig. Obwohl der Daftmill Spirit im Dezember 2008 nach drei Jahren Reifung die gesetzliche Reife erreicht hatte, widerstanden die Gründer und Brüder Francis und Ian Cuthbert dem kommerziellen Druck, bis ihr Whisky die perfekte Reife erreichte. Ihre konstante Antwort auf Anfragen zur ersten Veröffentlichung blieb unverändert: 'Wenn die Zeit reif ist.' Diese Geduld fand 2017 mit einem Vertriebsabkommen mit dem renommierten Händler Berry Bros. & Rudd ihre Krönung, gefolgt von der historischen Erstveröffentlichung im Mai 2018. Diese Landmarken-Abfüllung bestand aus nur 629 Flaschen eines 12-jährigen Single Malts, ausschließlich in Bourbon-Fässern gereift und aufgrund der überwältigenden Nachfrage per Losverfahren zugewiesen. Eine zweite Veröffentlichung, die Summer Release, folgte im Juni 2018 und umfasste 1.665 Flaschen, die aus sieben Fässern zusammengefügt wurden. Im Mai 2019 enthüllte Daftmill sechs Single-Cask-Abfüllungen, alle 2006 destilliert, die die konsistente Charakteristik der Destillerie demonstrierten.
Operative Authentizität definiert Daftmill. Seit der ersten Destillation am 16. Dezember 2005 hat die Destillerie als echte, autarke Farm-Destillerie funktioniert. Die für die Produktion verwendete Gerste wird auf dem eigenen Anbau angebaut, während überschüssiges Korn andere schottische Destillerien beliefert. Diese eigenangebaute Gerste wird in der nahegelegenen Crisp Maltings in Alloa gemälzt. Die kompakte Ausstattung der Destillerie umfasst einen 1,5-Tonnen-Semi-Lauter-Bottich, zwei Edelstahl-Waschbäder mit verlängerten Fermentationszeiten von 72-100 Stunden und markante Brennblasen mit leicht ansteigenden Lyne-Arms, die den Rückfluss erhöhen und zum raffinierten Charakter des Spirits beitragen. Die Waschbrennblase fasst 3.000 Liter, die Spirit-Brennblase 2.000 Liter, was eine Jahresproduktion von etwa 100 Fässern ermöglicht – ein Beweis für ihren Mikro-Destillerie-Status.
Daftmills Produktionsphilosophie konzentriert sich auf die Schaffung eines frischen, eleganten Lowland-Whiskys. Dies wird durch einen außergewöhnlich frühen Schnitt des Spirits erreicht, der bereits fünf Minuten nach Beginn der Destillation beginnt, was zu einem kleineren Vorderkopf-Anteil führt und einen Hearts-Cut ermöglicht, der präzise zwischen 73-78% vol. kontrolliert wird. Einzigartig unter schottischen Destillerien operiert Daftmill saisonal und setzt die Produktion im Frühling und Herbst aus, wenn die Brüder Cuthbert und ihr Team mit den wesentlichen Farmarbeiten vollständig beschäftigt sind. Folglich findet die Destillation nur im Sommer und Winter statt, wobei jede Saison ein zweimonatiges Produktionsfenster bietet. Diese harmonische Balance zwischen Landwirtschaft und Destillation schafft einen Whisky von außergewöhnlicher Herkunft und Charakter und macht jede Veröffentlichung zu einem begehrten Sammlerstück.
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